Удобно заготовить салат из свёклы на зиму – это отличная заправка для борща или дополнение к любому мясному блюду и гарниру. Также такой свекольный салат с морковью, луком, чесноком и сладким перцем можно просто выложить на кусочки чёрного хлеба – получится отличный бутерброд. Сам процесс приготовления такой заготовки из свёклы в томатном пюре не слишком сложный, но требует терпения и некоторого времени.
Ингредиенты
- Свёкла – 1,5 кг
- Помидоры – 0,5 кг
- Перец болгарский – 100 г
- Морковь – 150 г
- Лук репчатый – 150 г
- Чеснок – 60 г
- Масло растительное – 100 мл
- Уксус 9 % – 60 мл
- Сахар – 60 г
- Перец красный острый молотый (по желанию) – 5 г
- Соль – 20 г
Шаги
- Подготовьте продукты. Количество острого перца регулируйте на свой вкус или вовсе не добавляйте.
- Очищенную морковь натрите на средней или мелкой тёрке.
- Очищенный лук нарежьте максимально мелкими кубиками.
- Очищенный сладкий перец нарежьте небольшими полосками.
- Очищенную свёклу натрите на мелкой или средней тёрке. (Мне больше нравится мелкая стружка овощей.)
- Разогрейте сковороду, влейте туда масло и выложите лук. Обжаривайте 3 минуты. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 2 минуты.
- Добавьте сладкий перец в сковороду и готовьте ещё 2-3 минуты, периодически помешивая.
- Чеснок очистите и выложите в чашу блендера, измельчите на высоких оборотах. Выложите чеснок в другую ёмкость, чашу вымойте.
- Помидоры вымойте и обсушите, удалите место роста плодоножки. Нарежьте помидоры произвольно.
- Измельчите помидоры в чаше блендера до однородности.
- Готовить салат предлагаю в объёмной кастрюле с толстым дном. Переложите в кастрюлю свёклу, добавьте овощи со сковороды.
- Добавьте к овощам томатное пюре, соль, сахар и острый молотый перец по вкусу. Влейте половину уксуса. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Тушите овощи под крышкой 45 минут, периодически помешивая.
- Спустя время добавьте к тушёным овощам чеснок и остаток уксуса. Перемешайте.
- Готовьте свекольный салат ещё 10 минут.
- Банки (у меня 3 шт. – объёмом 550 мл, 500 мл и 400 мл, с винтовыми крышками) тщательно вымойте с пищевой содой, затем промойте тёплой водой. Кастрюлю наполните водой, поставьте на максимальный огонь. Доведите воду до кипения и опустите в неё крышки. На кастрюлю установите подходящую решётку или специальное приспособление для стерилизации банок. Сверху поставьте банки горлышком вниз. Пол-литровые банки нужно стерилизовать паром примерно 10-15 минут, до появления внутри крупных капель воды.
- Кипящий овощной салат из кастрюли разложите сразу же по банкам, утрамбовывая каждый слой.
- Тут же герметично закройте (закатайте) банки крышками.
- Поставьте банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания, примерно на 24 часа. Спустя время перенесите свекольный салат в кладовку.
- Заготовка для борща на зиму готова.
- Приятного вам аппетита!
