Консервированные помидоры неизменно появляются на столе, когда в духовке запекается какое-нибудь мясо. Острая закуска избавляет от необходимости готовить сложные соусы. Помидоры выкладывают на тарелку, не забыв о кусочках чеснока и полосках болгарского перца. Эти овощи пропитались маринадом и не утратили хрустящих свойств. Даже колечки жгучего перца имеют право оказаться на тарелке, чтобы потом отправиться на дымящийся мясной ломтик.
Банки с заготовками хранятся в погребе, но перед подачей выдерживаются несколько часов в холодильнике. Прохладные помидоры пахнут чесноком и укропными семенами. Вкус консервированных овощей – пряный, в нем явно ощутима ядреная острота.
Кстати, у нас есть ещё очень вкусный рецепт – кетчуп из желтых помидоров на зиму. Обязательно попробуйте!
- помидоры желтые – 1,5 -1,7 кг
- сладкий перец – 1 шт.
- горький перец – 1/2 шт.
- чеснок – 1/2 головки
- розетки укропа – 2 шт.
- лавровые листья – 2 шт.
- черный перец – 1/2 ч. л.
- душистый горошек – 1/4 ч. л.
- Маринад:
- вода – 1,5 л
- уксус 9% – 3-4 ст. л.
- сахар – 3 ст. л.
- соль – 1,5 ст. л.
- Помидоры сортируют таким образом, чтобы в банке были овощи одинакового размера. Берут 1 крупный сладкий перец или 2 небольших. Чесночная головка должка быть средней. Укроп перебирают: оставляют только зеленые розетки с семенами и маленькие кусочки стеблей, листья в банки не кладут.
- Все овощи моют, встретившиеся поврежденные плоды откладывают.
- Пестрый набор овощей украшает внешний вид банки. Можно использовать одновременно зеленый и красный горький перец, отрезав от каждого стручка по кусочку. Если оставить семена в стручках, маринад будет очень острым, лучше вытряхнуть эти белые пластинки из перечной нарезки. На дно банки кладут все пряности, указанные в рецепте.
- Сладкий перец нарезают тонкими вертикальными полосками. В банку складывают желтые помидоры и перец.
- При первой заливке кипятком заполняют банку до самого горлышка. Накрывают заготовку стерильной крышкой.
- Через 10 минут воду сливают в кастрюлю.
- Добавляют соль и сахар. Эта жидкость в дальнейшем станет маринадом. Количество соли и сахара указано для 1,5 литров воды. Если в кастрюле оказалось меньше жидкости, добавляют кипяченую воду.
- Банку с помидорами заливают свежим кипятком на 10 минут, эту воду сливают и в дальнейшем не используют. Когда банка освободится от воды, будет видно, что помидоры устроились компактно, оставив больше места для маринада. В это время в банку наливают уксус.
- Кастрюлю с маринадом ставят на огонь, кипятят 2 минуты.
- Заливают помидоры маринадом, теперь уже ориентируются на линию плечиков банки.
- Банку закатывают сразу после третьей заливки.
- Банку с закатанными помидорами переворачивают, накрывают легким одеялом.
- Маринованные на зиму помидоры томятся под одеялом 10-14 часов. Банку достают, когда она уже остынет до комнатной температуры.
- Маринованные желтые помидоры на зиму готовы!
- Хранить заготовку можно в течение года.
- Приятного аппетита!
