Знаменитые «Пожарские» котлеты – просто шедевральные, нежные и сочные (рецепт из советского поварского учебника)

У пожарских котлет богатая и длинная история – по легенде их любил даже Александр Сергеевич Пушкин. В советское время они тоже были очень популярны. Рецепт, предложенный ниже, как раз из советской книги «Мясные блюда» серии «Библиотека повара» (Госторгиздат, 1960). Вообще, вариантов приготовления Пожарских котлет много. Но этот вариант очень хорошо – котлеты получаются мягкими, сочными и очень нежными.

• Белый вчерашний батон замочить в молоке, корочки предварительно лучше срезать.
• Куриное мясо пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне.
• Соединяем фарш с размоченным хлебом, перемешиваем.
• Еще один раз пропускаем фарш с хлебом через мясорубку или в блендере. Котлетная масса должна получиться пастообразной.
• Массу солим и добавляем размягченное сливочное масло, тщательно вымешиваем. Накрываем миску крышкой/тарелкой и убираем в холодильник на полчаса.
• Формируем котлеты влажными руками, обваливаем в муке.
• Затем окунаем во взбитое яйцо с чайной ложкой молока или сливок.
• Для окончательной панировки можно подготовить хлебные кубики, предварительно нарезав батон. Но можно взять и обычные панировочные сухари или крошку.
• Хорошенько обваливаем в них котлеты со всех сторон.
• Обжариваем на разогретой сковороде в сливочном масле (или на смеси сливочного и растительного). Жарим на среднем огне до румяности с двух сторон.
• Затем перекладываем на противень или в огнеупорную форму и доводим до готовности в духовке.
• Готово!