Бограч – невероятно вкусный мясной гуляш по-закарпатски

Бограч – невероятно вкусный мясной гуляш по-закарпатски

Бограч – это венгерское блюдо, которое особую популярность приобрело в закарпатской кухне. Представляет собой густой мясной гуляш с овощами, щедро приправленный красной паприкой. Традиционно это блюдо готовят на костре в казанке, чтобы гуляш приобрел приятный аромат дымка. Но, так как далеко не многие могут выбраться на весь день на природу, то сегодня мы предлагаем вам приготовить бограч на плите в чугунном казанке. Он получается также невероятно вкусным, сытным и ароматным! Самое главное – не спешить, чем дольше бограч будет томиться, тем вкуснее он будет!

Ингредиенты
  • Говядина – 600 г  
  • Бекон (копченое сало) – 120 г  
  • Свинина (ребра или мякоть для тушения) – 600 г  
  • Картофель – 500-700 г  
  • Морковь – 1 шт. (весом около 200 г)  
  • Лук – 3-4 шт. (весом около 200 г)  
  • Болгарский перец (сушеный) – 3 ст.л.  
  • Паприка (копченая, молотая) – 1-2 ст.л.  
  • Смесь специй для бограча – 2 ст.л. (при наличии, по желанию)  
  • Укроп – 1 пучок (небольшого размера)  
  • Петрушка – 1 пучок (небольшого размера)  
  • Перец чили – по вкусу  
  • Соль – по вкусу  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Бекон или ароматное копченое сало режем небольшими полосками/кубиками. Отправляем их в разогретый казанок и жарим до хруста (лишний жир при этом, конечно же, должен вытопиться).
  • Лук, если он небольшого размера, режем четвертькольцами, а более крупные экземпляры режем кубиком. Добавляем его к обжаренным ломтикам бекона. Перемешиваем и продолжаем обжаривать на умеренном огне еще пару минут.
  • Добавляем пару ложек копченой паприки (если вдруг копченой вам найти не удалось, тогда возьмите обычную сладкую) и всё тщательно перемешиваем. Жарим 1-2 минуты.
  • Очищенную морковь нарезаем кружками и добавляем к смеси бекона, лука и паприки.
  • Говядину режем на небольшие куски и вместе с разделенными на порции свиными ребрами, отправляем в казанок. Кстати, места разруба на реберных косточках должны быть чистыми, без мелких сколов, иначе, после длительного тушения, такие осколки отделятся и могут попасться во время еды.
  • Всыпаем сушеный болгарский перец (его можно заменить на свежий, в таком случае его добавляем вместе с картофелем, а, по желанию, такой перец можно и вовсе не использовать), смесь специй для бограча (если смесь специй на ваш вкус недостаточно острая, то на этом этапе также можно добавить рубленый перчик чили или хлопья сушеного острого перца, в готовом виде бограч должен быть с выраженной остротой) и вливаем воду в таком количестве, чтобы она была вровень с мясом. Ставим заполненный казанок на минимальный огонь и тушим/томим мясо около 2-2,5 часов или более длительное время. Важно, чтобы мясо стало нежным, легко распадалось на волокна, а с ребрышек можно без труда извлечь косточки. Во время тушения, при необходимости, подливаем в казанок небольшими порциями воду.
  • Картофель чистим, моем и режем крупными сегментами. Добавляем его в казанок к мясу. Вливаем немного воды (количество подбирайте по вкусу, в зависимости от желаемой консистенции блюда). Приправляем солью и готовим бограч на маленьком огне еще около 30-40 минут, до мягкости картофеля.
  • За несколько минут до готовности добавляем в бограч измельченную зелень укропа и петрушки. Снимаем пробу и, если нужно, приправляем дополнительно солью и перцем.
  • Вот и всё, бограч (венгерский гуляш по-закарпатски) готов!
  • Приятного аппетита!
Рейтинг
( Пока оценок нет )