Любимые всеми с детства бублики с кунжутом – прекрасная выпечка хоть к завтраку, хоть к полднику, хоть вместо хлеба. Воздушный пористый мякиш и тонкая глазированная, по-особенному тягучая корочка – чтобы получить такую, бублики вначале обваривают в специально подготовленной воде, а затем выпекают. Кунжут придаст бубликам особый аромат. Приготовьте – и не пожалеете. Это те самые бублики, которые ещё называют “украинскими”.
Подготавливаем необходимые продукты. При желании маргарин можно заменить сливочным маслом, а в пост вместо маргарина можно взять 40 мл растительного масла. Вместо кунжута для посыпания бубликов можно использовать мак или другие мелкие семена (но это будут уже не “бублики с кунжутом”). Воду для опары подогреваем до 36-38 градусов.
Делаем опару: в тёплой воде растворяем дрожжи.
В глубокую миску просеиваем муку, а затем вливаем дрожжевую воду. Тщательно перемешиваем.
Накрываем опару плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 3 часа. В конце этого времени растапливаем маргарин (или сливочное масло) и оставляем для небольшого остывания.
Делаем тесто: в подошедшую опару вливаем воду комнатной температуры.
Добавляем сахар и соль. Перемешиваем.
Вливаем растопленный тёплый маргарин.
Муку просеиваем и частями добавляем к жидким ингредиентам (муки может потребоваться чуть меньше или чуть больше 3,5 стаканов ёмкостью 250 мл).
Замешиваем достаточно плотное, гладкое, не липнущее к рукам тесто.
Тесто помещаем в миску, смазанную растительным маслом. Миску накрываем полотенцем и ставим в тёплое место примерно на 1 час.
Тесто подошло и увеличилось в объёме в 2-2,5 раза.
Тесто, не обминая, делим на 9 одинаковых кусочков (у меня вес каждого кусочка примерно 100 г). Каждый кусочек хорошо обминаем и округляем в шарик. Шарики теста сверху слегка прижимаем ладонями и оставляем на 5-10 минут – даём им отдохнуть.
Затем при помощи скалки раскатываем шарики в толстенькие лепёшки. Лепёшки накрываем полотенцем и оставляем примерно на 20-40 минут для расстойки.
После расстойки в центре каждой лепёшки делаем отверстие.
Постепенно его расширяем, слегка растягивая и перебирая “ободок” теста пальцами – формируем бублик нужного размера. Далее выкладываем бублики на стол, исправляем неровности и делаем формы бублика более округлыми.
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него бублики. Прикрываем противень плёнкой и даём бубликам расстояться около 1 часа.
По истечении времени включаем духовку для разогрева до 200 градусов. Подготавливаемм воду для обварки: в полстакана холодной воды всыпаем сахар и крахмал. Перемешиваем.
Наливаем в кастрюлю 3 л воды, доводим до кипения. Пока вода закипает, подготавливаем противень – обильно смазываем его растительным маслом. Крахмальную смесь вливаем в кипящую воду тонкой струйкой, одновременно размешивая её в воде ложкой.
Приступаем к обварке: бублик опускаем в умеренно бурлящую воду и оставляем на 10 секунд. Затем аккуратно переворачиваем бублик в воде на другую сторону при помощи шумовки и снова отсчитываем 10 секунд. Шумовкой достаём бублик из кастрюли и даём воде стечь. Бублик выкладываем на подготовленный противень.
Заполняем противень партией бубликов (у меня получилось две партии). Посыпаем бублики кунжутом. Пока бублики не обсохли, немного их двигаем, чтобы они не прилипли.
Отправляем противень с бубликами в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до зарумянивания (у меня бублики выпекались 20 минут. Духовки у всех разные, поэтому не полагайтесь на указанное время и следите за процессом выпекания. В конце бублики очень быстро румянятся).
“Украинские” бублики с кунжутом готовы.
На изломе видно, что бублики пышные и мелкопористые. Приятного аппетита!
Leave a Comment