Categories: Выпечка

Как приготовить мягкие и вкусные булочки без запаха дрожжей. Домашний рецепт: секреты дрожжевого теста

О хлебе человечество узнало 15.000 лет назад. С тех пор начался долгий путь знакомства человека с разными видами выпечки. В древности люди употребляли в пищу зерна диких злаков, правда ели их сырыми. В каменном веки человек не предполагал, что зерна можно перетирать, смешивать и выпекать. Данный процесс готовки был слишком сложным.

Ингредиенты

Мука — 1 кг;
Вода — 600 г;
Дрожжи сухие — 12 г;
Соль — 10 г;
Сахар — 50 г;
Белок — 1 шт.;
Масло сливочное — 50 г;
Масло растительное — 50 г;
Уксус 9% — 5 г;
Разрыхлитель;
Ванилин — 1 г;
Джем 240 — г.

Шаги

Печать

В миску со слегка теплой водой высыпаем дрожжи, чайную ложку сахара и 50 грамм муки, перемешиваем и ожидаем появления характерной дрожжевой пенки. Соединяем в муке разрыхлитель.
В опару высыпаем ванилин, соль и сахар, а также белок, перемешиваем. Высыпаем на стол муку, в углубление выливаем опару и замешиваем тесто.
В готовое тесто, в углубление выливаем растительное, выкладываем сливочное масло и продолжаем замешивать.
Вымешиваем тесто до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Далее убираем тесто в тару под пленку и на час оставляем в тепле. Затем делим тесто на колобки примерно по 75 грамм каждый.
Должно получиться 24 штуки.
Накрываем колобки пищевой пленкой. Создаем из каждого колобка толстую лепешку, куда кладем 10 грамм джема.
Запечатываем джем внутри лепешек и кладем швом вниз на противень.
Заранее застилаем противень пергаментом. Булочки оставляем на расстойку на 20-30 минут, а потом смазываем смесью желтка и 30 мл воды.
Спустя еще 2 минуты отправляем булочки в духовку при 200 градусах на 10 минут.
Получается пышные и мягкие булочки с джемом.

Для начинки можно использовать любой джем, который придется по вкусу

Recept