Классический Цезарь с курицей

Классический Цезарь с курицей

Классический рецепт салата Цезарь известен практически всем, кто его пробовал хоть единожды. Считается, что главную роль в нем играет специальная заправка. Но и про остальные ингредиенты забывать не стоит. Вам не обойтись без свежего салата романо. Сухарики лучше сделать самим. А куриное филе надо приготовить так, чтобы оно получилось достаточно нежным и сочным.

Ингредиенты
  • 2 средних филе куриной грудки  
  • 1 большой кочан салата романо  
  • 200 г пармезана  
  • соль, свежемолотый черный перец  
  • Для заправки:
  • 1 яйцо  
  • 1-2 зубчика чеснока  
  • 6–8 филе анчоуса  
  • по 1,5 ст. л дижонской горчицы и белого винного уксуса  
  • по 1 ч. л. вустерского соуса, соли и белого перца  
  • щепотка сахара  
  • 150 мл растительного рафинированного масла  
  • 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»  
  • Для сухариков:
  • 100 мл растительного масла  
  • 2 зубчика чеснока  
  • 1 небольшая чиабатта  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Печать
  • Натрите куриное филе солью и перцем, сварите на пару, 20 мин. или до полной готовности. Остудите и нарежьте тонкими ломтями.
  • Для заправки разбейте яйцо в стакан погружного блендера, добавьте раздавленный и очищенный чеснок, анчоусы, уксус, дижонскую горчицу, соль, сахар, перец и оливковое масло. Взбейте до однородности. Долейте рафинированное масло, взбейте в густую эмульсию. Попробуйте, при необходимости приправьте еще солью, сахаром, уксусом или горчицей.
  • Для сухариков взбейте блендером до однородности масло и чеснок, посолите.
  • Нарвите хлеб на удобные для еды небольшие кусочки. Полейте маслом, хорошенько перемешайте и запеките при 200 °С, примерно 5 мин. Хлеб не должен быть пересушен.
  • Для салата половину пармезана нарежьте ножом для чистки овощей крупными лепестками. Остальной сыр натрите на мелкой терке.
  • Нарвите листья романо руками, удаляя слишком твердые и горчащие основания листьев. Кусочки листьев должны быть довольно крупными, но удобными для еды.
  • Смешайте листья романо с парой ложек соуса и тертым пармезаном, разложите по тарелкам. Выложите курицу налистья, посыпьте сухариками и лепестками пармезана. Остальной соус подайте отдельно.
Рейтинг
( Пока оценок нет )