Сегодня хочу поделиться очень вкусным, всеми любимым десертом – меренговый рулет «Киевский». Нежное безе – сладкая меренга, хрустящие орехи и масляный ароматный крем “Шарлотт” с какао и алкогольной ноткой. Невозможно вкусно, сказочно красиво и немножко калорийно;) Присоединятесь!
Сначала приготовим крем “Шарлотт”. Ингредиенты, которые понадобятся. Все жидкие продукты должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло, какао и алкоголь пока убираю в сторонку.
В сотейнике с толстым дном соединяю желтки, сахар, ванилин, соль и просто перетираю.
Добавляю молоко комнатной температуры и также венчиком все перемешиваю до однородности.
На среднем огне, при постоянном помешиваю довожу до кипения.
Масса в процессе вспенится – это нормально.
Переливаю в чистую емкость, накрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник до остывания. На момент использования масса должна быть комнатной температуры.
Дальше меренга (или меренговый корж). Ингредиенты, которые понадобятся.
К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю на средней скорости до образования так сказать «пивной пены».
Затем постепенно по 2-3 ст.л. добавляю сахарную пудру.
После каждого добавления взбиваю по минутке. Когда добавила всю сахарную пудру взбиваю еще 3-5 минут до плотного, стабильного состояния. И скорость увеличиваю до максимальной. По необходимости снимаю пудру со стенок.
Масса будет глянцевой и стабильной.
Добавляю уксус, так же можно заменить на лимонный сок. И продолжаю взбивать буквально минутку – просто чтобы уксус равномерно вмешался.
И меренга готова. Она глянцевая и стабильная.
Противень размером 28х40 см застилаю пергаментом. Выкладываю меренгу и равномерным слоем распределяю.
Но можно заметить, что меренга распределена не на весь размер противеня, а где-то 28х30 см. Посыпаю орехами, они уже поджаренные и измельченные. И ладошкой слегка “утрамбовываю” орехи, чтобы после выпечки они не осыпались. Отправляю в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 20-25 минут.
Меренга должна сверху покрыться корочкой, где-то трещинками, а внутри быть мягкой.
Еще горячий корж накрыть вторым листом пергаментом, перевернуть, снимаю нижний и оставить так до полного остывания.
Продолжение крема. Небольшие уточнения: Алкоголь – по желанию. У меня – ром, можно коньяк.
Размягченное сливочное масло взбиваю до побеления и пышности. Но аккуратно, не перевзбейте!
Затем постепенно добавляю остывшую – комнатной(!) температуры – заварную основу. Температура масла и заварной основы должна быть приблизительно одинаковой, иначе крем свернётся или расслоится!
Взбиваю до однородности, добавляю ром.
Крем будет пышный, глянцевый, однородный, стабильный, очень вкусный.
Приблизительно 2 ст.л. крема откладываю для шоколадного.
Добавляю какао, перемешиваю.
Сборка. На остывший меренговый корж выкладываю крем, оставив приблизительно пару ст.л. для декора и равномерно распределяю.
Аккуратно сворачиваю, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник на несколько часов.
Крем внутри должен застыть и стабилизироваться.
Остатки крема перекладываю в кондитерские мешки и также пока убираю в холодильник.
Затем украшаю.
И меренговый торт-рулет «Киевский» готов!
Нежное безе, хрустящие орешки и ароматный, вкусный крем с алкогольной ноткой.
Сочетание превосходное, я бы сказала – идеальное! Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным! Желаю всем прекрасного настроения!
Leave a Comment