ОССОБУКО / OSSO BUCO

Знаменитое итальянское блюдо ОССОБУКО. Туристы из разных стран, приезжая в Италию, помимо пиццы и пасты обязательно заказывают оссобуко. Его готовят из телячьей или говяжьей голяшки с мозговой костью или полой костью с костным мозгом. Дословно оссобуко в переводе с итальянского — кость с дыркой. Это идеальное блюдо для семейного обеда или ужина и на праздничный стол.

Ингредиенты
  • Говяжья голяшка, оссобуко — 2 кг
  • Морковь — 300 г
  • Сельдерей — 3 стебля
  • Помидоры резаные — 500 мл
  • Лук репчатый — 400 г
  • Бульон говяжий — 800 мл
  • Вино белое сухое — 200 мл
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Сливочное масло — 30 г
  • Мука пшеничная — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Розмарин — 2 веточки
  • Мускатный орех молотый — 1/4 ч.л.
  • Душистый перец горошком — 5 шт
  • Перец черный горошком — 10 шт
  • Перец черный молотый — 1,5 ч.л.
  • Соль — 3 ч.л.
Интересное для Вас
Шаги
Видео-рецептПечать
  • Для приготовления оссобуко желательно подготовить куски телячьей или говяжьей голяшки весом 400-600 г каждый.
  • Каждый кусок говядины обвязать вокруг кулинарной нитью, посыпать мясо 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца и мукой.
  • Разогреть сковороду, добавить 3 ст.л. оливкового масла и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки, по 3 минуты с каждой стороны, на сильном огне.
  • Переложить мясо из сковороды в миску.
  • Добавить в сковороду 30 г сливочного масла, мелко нарезанный репчатый лук и обжарить 5 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
  • В сковороду добавить мелко нарезанные морковь, чеснок и сельдерей, обжаривать, иногда помешивая 3 минуты на среднем огне.
  • В овощи добавить белое сухое вино, перемешать и тушить на среднем огне 3 минуты.
  • Добавить говяжий бульон, резаные помидоры, перемешать.
  • Затем добавить 2 ч.л. соли, ½ ч.л. черного перца, веточки розмарина, лавровый лист, перемешать и доведите до кипения.
  • В сотейник выложить обжаренной мясо и залить приготовленным овощным соусом, добавить душистый и черный перец горошком, закрыть сотейник крышкой.
  • Отправить в разогретую до 180°С духовку и тушить 2 часа при температуре 180°С.
  • Подавать оссобуко горячим полентой, ризотто, пюре или как самостоятельное блюдо.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Translate » Переводчик