Знаменитое итальянское блюдо ОССОБУКО. Туристы из разных стран, приезжая в Италию, помимо пиццы и пасты обязательно заказывают оссобуко. Его готовят из телячьей или говяжьей голяшки с мозговой костью или полой костью с костным мозгом. Дословно оссобуко в переводе с итальянского — кость с дыркой. Это идеальное блюдо для семейного обеда или ужина и на праздничный стол.
Для приготовления оссобуко желательно подготовить куски телячьей или говяжьей голяшки весом 400-600 г каждый.
Каждый кусок говядины обвязать вокруг кулинарной нитью, посыпать мясо 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца и мукой.
Разогреть сковороду, добавить 3 ст.л. оливкового масла и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки, по 3 минуты с каждой стороны, на сильном огне.
Переложить мясо из сковороды в миску.
Добавить в сковороду 30 г сливочного масла, мелко нарезанный репчатый лук и обжарить 5 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
В сковороду добавить мелко нарезанные морковь, чеснок и сельдерей, обжаривать, иногда помешивая 3 минуты на среднем огне.
В овощи добавить белое сухое вино, перемешать и тушить на среднем огне 3 минуты.
Добавить говяжий бульон, резаные помидоры, перемешать.
Затем добавить 2 ч.л. соли, ½ ч.л. черного перца, веточки розмарина, лавровый лист, перемешать и доведите до кипения.
В сотейник выложить обжаренной мясо и залить приготовленным овощным соусом, добавить душистый и черный перец горошком, закрыть сотейник крышкой.
Отправить в разогретую до 180°С духовку и тушить 2 часа при температуре 180°С.
Подавать оссобуко горячим полентой, ризотто, пюре или как самостоятельное блюдо.
Leave a Comment