Шедевры грузинской кухни
Ингредиенты
- Орехи грецкие – 500 г
- Шпинат – 250 г
- Вареная свекла – 2 шт
- Вареная морковь
- Лук репчатый – 1 шт
- Укроп – 50 г
- Петрушка – 50 г
- Кинза – 150 г
- Сельдерей – 30 г
- Сладкий перец – 2 шт
- Молотая сладкая паприка – 2 ч.л.
- Молотый кориандр – 2 ч.л.
- Имеретинский шафран – 2 ч.л.
- Уцхо сунели – 2 ч.л.
- Чеснок – 15 г
- Острый перец чили – 1 ч.л.
- Винный уксус – 1 ст.л.
- Вода – 150-200 мл
- Зерна граната
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Соль – 1,5 ст.л.
Шаги
- Отварить свеклу и морковь
- Баклажаны нарезать ровными полосками по всей длине, толщиной 0,6-0,8 мм и немного подсолить. Оставить на 30 минут, чтобы выделилась лишняя влага.
- Сладкий перец нарезать вдоль плода на 8 одинаковых частей. Сковороду смазать растительным маслом (1 ст.л.) и обжарьте перец по 2-3 минуты с каждой стороны, до мягкости.
- Нарезать мелко или размельчить на мясорубке укроп, петрушку, кинзу, сельдерей и репчатый лук
- На мясорубке размельчить грецкие орехи.
- Натереть на терке вареную морковь и свеклу, отжать и удалить лишний сок.
- Шпинат припустить на сковороде в 150-200 мл подсоленной воды 5 минут постоянно помешивая. Затем шпинат тщательно отжать. Можно воспользоваться дуршлагом.
- С баклажанов смыть соль водой и промокнуть бумажным полотенцем, удалить лишнюю влагу. Каждый ломтик смазать растительным маслом и поджарить на сухой сковороде по 1-2 мин с каждой стороны, до мягкости.
- В миску высыпать измельченные орехи, кинзу, петрушку, укроп, сельдерей, лук и все специи, посолить и перемешать. Добавить винный уксус и воду. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
- В миску с отжатым шпинатом добавить подготовленную ореховую массу в примерной пропорции три к одному. Три части шпината и одна часть ореховой массы. Все тщательно перемешать и сформировать небольшие шарики. Сверху украсить зернами граната.
- Измельченную морковь перемешать с ореховой массой, примерно в такой же пропорции, что и шпинат. Получившуюся однородную массу сформировать в одинаковые шарики.
- Пхали из свеклы сделать так же, что и пхали из моркови.
- На поджаренные ломтики сладкого перца намазать ровным слоем ореховую массу.
- Разложить подготовленные ломтики баклажана, сформировать начинку продолговатой формы и аккуратно закрутить в рулет.
- Уложить на тарелку. Пхали готовы.
