Пхали и баклажаны с орехами

Шедевры грузинской кухни

Ингредиенты
  • Орехи грецкие — 500 г  
  • Шпинат — 250 г  
  • Вареная свекла — 2 шт  
  • Вареная морковь  
  • Лук репчатый — 1 шт  
  • Укроп — 50 г  
  • Петрушка — 50 г  
  • Кинза — 150 г  
  • Сельдерей — 30 г  
  • Сладкий перец — 2 шт  
  • Молотая сладкая паприка — 2 ч.л.  
  • Молотый кориандр — 2 ч.л.  
  • Имеретинский шафран — 2 ч.л.  
  • Уцхо сунели — 2 ч.л.  
  • Чеснок — 15 г  
  • Острый перец чили — 1 ч.л.  
  • Винный уксус — 1 ст.л.  
  • Вода — 150-200 мл  
  • Зерна граната  
  • Растительное масло — 3 ст.л.  
  • Соль — 1,5 ст.л.  
СПОНСОРСКИЙ КОНТЕНТ
Шаги
Видео-рецептПечать
  • Отварить свеклу и морковь
  • Баклажаны нарезать ровными полосками по всей длине, толщиной 0,6-0,8 мм и немного подсолить. Оставить на 30 минут, чтобы выделилась лишняя влага.
  • Сладкий перец нарезать вдоль плода на 8 одинаковых частей. Сковороду смазать растительным маслом (1 ст.л.) и обжарьте перец по 2-3 минуты с каждой стороны, до мягкости.
  • Нарезать мелко или размельчить на мясорубке укроп, петрушку, кинзу, сельдерей и репчатый лук
  • На мясорубке размельчить грецкие орехи.
  • Натереть на терке вареную морковь и свеклу, отжать и удалить лишний сок.
  • Шпинат припустить на сковороде в 150-200 мл подсоленной воды 5 минут постоянно помешивая. Затем шпинат тщательно отжать. Можно воспользоваться дуршлагом.
  • С баклажанов смыть соль водой и промокнуть бумажным полотенцем, удалить лишнюю влагу. Каждый ломтик смазать растительным маслом и поджарить на сухой сковороде по 1-2 мин с каждой стороны, до мягкости.
  • В миску высыпать измельченные орехи, кинзу, петрушку, укроп, сельдерей, лук и все специи, посолить и перемешать. Добавить винный уксус и воду. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
  • В миску с отжатым шпинатом добавить подготовленную ореховую массу в примерной пропорции три к одному. Три части шпината и одна часть ореховой массы. Все тщательно перемешать и сформировать небольшие шарики. Сверху украсить зернами граната.
  • Измельченную морковь перемешать с ореховой массой, примерно в такой же пропорции, что и шпинат. Получившуюся однородную массу сформировать в одинаковые шарики.
  • Пхали из свеклы сделать так же, что и пхали из моркови.
  • На поджаренные ломтики сладкого перца намазать ровным слоем ореховую массу.
  • Разложить подготовленные ломтики баклажана, сформировать начинку продолговатой формы и аккуратно закрутить в рулет.
  • Уложить на тарелку. Пхали готовы.
Рейтинг
( Пока оценок нет )