Categories: Выпечка

Постный пирог с картошкой и грибами

Пирог с картошкой и грибами из постного дрожжевого теста станет украшением и главным блюдом любой трапезы.

Ингредиенты

Мука — 550 г
Вода — 330 г
Соль — 7 г
Мед — 20 г
Растительное масло — 40 г
Дрожжи прессованные — 10 г (или сухие быстродействующие — 4 г)
Для начинки:
Картофельное пюре — 600 г
Обжаренные шампиньоны с луком — 300 г
Укроп — 2-3 ст. л.
Соль, черный перец — по вкусу
Для смазывания и посыпки:
Крепкий черный чай
Сахар
Кунжут

Шаги

Видео-рецептПечать

Воду комнатной температуры соединить с солью и медом, вместо меда подойдет сахар.
Добавить растительное масло и взбить массу до состояния эмульсии.
Добавить сухие быстродействующие дрожжи, перемешать.
Сразу добавить в несколько приемов просеянную муку. Муки может понадобиться больше или меньше, это зависит от ее качества и влажности. Вымешивать тесто руками или в комбайне, пока оно не будет отставать от рук и посуды.
Накрыть миску пленкой и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре.
Обмять тесто следующим образом: поддеть лопаткой у стенки миски и натянуть к центру. После этого этапа можно перейти к формовке пирожков или пирогов. Но я рекомендую отправить тесто в холодильник на 12-24 часа для улучшения его характеристик и вкусовых качеств.
После холодильника, тесто растянуть в прямоугольник и сложить втрое, затем еще раз второе. Обязательно, слегка подпылять поверхность мукой. Накрыть миской и оставить для согревания при комнатной температуре на 30-40 минут.
Для начинки соединить холодное картофельное пюре, обжаренные с луком шампиньоны и рубленый укроп. Посолить и поперчить по вкусу.
Тесто разделить на две равные части и каждую сложить втрое. Одну перенести в миску и накрыть пленкой.
Одну часть раскатать в прямоугольник со стороной примерно 30-32 см.
Отступив от края 1/4, выложить половину начинки, разровнять.
С противоположной стороны, по желанию, сделать фигурные надрезы.
Завернуть начинку по типу рулета, сверху распределитель надрезанную часть теста.
Перенести пирог на бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Из второй части теста и начинки сформировать аналогичный пирог.
Накрыть заготовку полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре для расстойки.
Смазать сверху крепким черным чаем, слегка подслащенным, чтобы у готового пирога получилась румяная корочка. По желанию посыпать кунжутом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 25-35 минут.
У готового пирога твердая поверхность, рекомендую прикрыть листом бумаги для выпечки, а сверху полотенцем, оставить на 10 минут. От тепла и влаги корочка станет нежной и мягкой.
Остудить пирог на решетке и подать. Приятного аппетита!