Праздничный печёночный рулет – не закуска, а настоящее украшение стола, а готовится элементарно

Рецепт праздничного рулета на основе шпинатного бисквита и сливочно-печеночного паштета. Ярко-зеленые спирали шпинатного бисквита отчетливо выделяются в печеночном паштете, свернутом рулоном. Нежная, перебитая со сливочным сыром до пастообразного состояния, куриная печень прекрасно гармонирует с мягким зеленым слоем. Рулет очень красиво смотрится на праздничном столе и пользуется большой популярностью.

• Ополоснуть и просушить шпинат. Оборвать жесткие хвостики, а листья измельчить.
• В зеленую кашицу добавить 3 желтка, сахар, растительное масло.
• Сюда же просеять муку с крахмалом.
• Подсоленные белки взбить до устойчивого состояния.
• Добавлять их в 3 приема к зеленой массе.
• На застеленный противень (30х40 см) вылить тесто.
• При 170 градусах он испечется на среднем уровне духовки за 15 мин. (не больше, т.к. пересушенный бисквит не свернется рулетом).
• Пока бисквит печется и остывает, подготовим печеночную начинку. Для начала нужно обжарить кусочки лука в растительном масле.
• Тем временем печень зачистить от прожилок и разрезать на более мелкие куски.
• Переложить их к луку и в течение 7-8 мин. обжаривать с добавлением сливочного масла. В конце – посолить.
• Печень перемолоть в измельчителе вместе со сливочным сыром.
• Шпинатный бисквит перевернуть на кондитерскую бумагу и покрыть печеночным слоем.
• Начать сворачивать рулет, при этом уплотняя слои.
• Зеленый рулет завернуть в эту же бумагу, а затем в пленку. Оставить его на полчаса в холодильнике.
• После охлаждения снять всю упаковку и можно нарезать печеночно-шпинатный рулет.
• Украсить рулет остатками сливочного сыра, семенами красного перца, зеленью. Оба слоя отлично соединились, и зеленый рулет зафиксировал свою форму, при нарезке даже тонкие слои не разваливаются и держат форму.
• Приятного аппетита!