Рецепт баклажанной икры по-Ташкентски

Много лет назад моя мама гостила у подруги в Ташкенте, оттуда и привезла этот рецепт. Так мы дома эту баклажанную икру и называем — «Ташкентская». Она вкусна, как горячая, так и холодная.

• А теперь садимся и начинаем чистить и резать овощи. Чтобы этот процесс не так раздражал, можно включить свою любимую музыку. Все режем только кубиками!
• Лук с морковью-помельче, баклажаны, перец и помидоры немного покрупнее. У помидоров можно снять шкурку, а можно и не снимать ( это как вам нравится).
• А вот у баклажанов мы всегда счищаем кожицу. Может, это и не правильно, но мы так привыкли. Острый перчик лучше лучше нашинковать тонкими такими кружочками. Всю зелень мелко нарубить.
• Теперь раскаляем на среднем огне казан с растительным маслом. Мы ее варим в большом казане (он тоже еще родом из Ташкента).
• Масла выливаем где — то полстакана. Для жарки лучше брать очищенное рафинированное подсолнечное масло. Закладываем в казан всю эту овощную красоту. Но не всю сразу!
• Сперва обжариваем лучок, потом морковь, затем чеснок, затем сладкий и острый перцы, затем баклажаны, постоянно легко перемешивая икру.
• В последнюю очередь закладываем помидоры, тщательно перемешиваем, убавляем огонь и тушим без крышки до испарения излишней жидкости.
• Солим, пробуем на баланс кисло-сладко. Если отдаёт в кислое, исправляем вкус парой ложек сахара.
• Закладываем зелень, перемешиваем, закрываем крышкой, тушим 5-6 мин., пока зелень не размягчится. Выключаем огонь и даём настояться полчаса.