Цезарь Кардини – автор, ставшего знаменитым во всем мире салата. Он родился в Италии , а в 1919 году переехал в Америку Он пробовал себя в ресторанном бизнесе в Калифорнии: в Сакраменто и Сан-Диего. Однако введение в США сухого закона в 1920 году открыло перед предприимчивым итальянцем новые перспективы. Он основал заведение в мексиканском городе Тихуана, расположенном всего в нескольких милях от границы с США. Естественно, американские ограничения по продаже спиртного на него не распространялись, что особенно привлекало посетителей. Вскоре город стал центром отдыха голливудской богемы, а ресторан Кардини под названием Caesar’s Palace — его жемчужиной. Именно там и был придуман этот ставший популярным во всем мире салат цезарь.
Ингредиенты
- Хлеб белый – 150 г
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Сыр Пармезан – 75 г
- Салат Романо – 200 г
- Филе куриной грудки – 1 шт
- Соль крупная по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Сок лимона – 2 ст.л.
- Куриное яйцо – 2
- Горчица дижонская – 1 ч.л. (без горки)
- Красный винный уксус – 1 ст.л.
- Анчоусы – 30 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Сыр Пармезан – 30 г
- Сок лимона – 2 ст.л.
- Вода – 2 ст.л.
- Оливковое масло – 80 мл
Шаги
- Нарезать мелко анчоусы и добавить 2 зубчика измельченного чеснока, все перемешать до однородного состояния.
- В яичные желтки добавить горчицу и винный уксус, хорошо взбить венчиком. Постоянно помешивая добавить в соус 80 мл оливкового масла и взбивать до загустения.
- Добавить подготовленные анчоусы с чесноком, сок лимона и воду, перемешать, добавить натертый пармезан и тщательно перемешать, соус готов.
- Нарезать хлеб кубиками среднего размера и обжарить на сковороде с двумя ст. ложками оливкового масла до золотистой корочки.
- Сухари присыпать пармезаном (10-15 г), постоянно помешивая.
- Куриное филе разделить на две части и каждую часть разрезать в форме бабочки, посолить и поперчить с каждой стороны.
- Обжарить куриную грудку до готовности по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Нарезать готовую грудку на длинные полоски.
- Нарезать листья салата, полить двумя ст.л.ми лимонного сока, добавить половину готового соуса и половину сухариков, все аккуратно перемешать.
- На большую тарелку выложить подготовленные листья салата, сверху положить куриную грудку.
- Посыпать пармезаном и полить соусом. Салат Цезарь готов, приятного аппетита!
