Сытное рагу по знаменитому ирландскому рецепту с пивом: зимой настоящее гастрономическое удовольствие!

Хоть его приготовление и требует времени, результат оправдывает ожидания: мясо становится невероятно нежным, буквально рассыпающимся на волокна, а соус приобретает насыщенный и аппетитный вкус.

• Нарежьте говядину крупными кусками (примерно 4–5 см). Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Обжаривайте говядину порциями, чтобы подрумянить со всех сторон. Посолите и поперчите говядину. Переложите подрумяненную говядину на тарелку и повторите процесс с оставшейся частью мяса.
• Уменьшите огонь до среднего. Обжаривайте чеснок и лук примерно 2 минуты, пока они не станут мягкими. Затем добавьте бекон и готовьте до подрумянивания. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще несколько минут. В кастрюлю добавьте муку и перемешивайте 1 минуту. Влейте пиво, бульон и томатную пасту. Хорошо перемешайте, чтобы мука растворилась. Добавьте лавровый лист и тимьян. Верните говядину и скапливающийся сок обратно в кастрюлю.
• Уровень жидкости должен полностью покрывать ингредиенты. Покройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого кипения. Варите 2 часа, пока говядина не станет мягкой. Снимите крышку и варите еще 45 минут, пока говядина не начнет легко разваливаться, а соус загустеет.

В качестве гарнира идеально подходит картофельное пюре или макароны.