Categories: Выпечка

Венский штрудель с яблоками

Венский штрудель с яблоками – классика австрийской кухни, один из самых вкусных десертов.

Ингредиенты

Теплая вода 40°С – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – 2 г
Мука пшеничная – 250 г
Растительное масло – 20 г
Сливочное масло (для смазывания теста) – 100 г
Для начинки:
Яблоки очищенные – 1000 г
Сухари из сдобной булки – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Корица – 10 г
Сахар – 120-180 г
Изюм – 180 г

Шаги

Видео-рецептПечать

Тесто: Теплую воду, яйцо, соль и растительное масло перемешать венчиком до однородности.
В просеянной муке сделать воронку, вылить массу и замесить эластичное тесто, месить 10-15 минут, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.
Смазать тесто растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Начинка: Сливочное масло растопить на разогретой сковороде, добавить сухари из сдобной булки. Обжарить 7-10 минут помешивая, пока сухари не станут золотистыми и хрустящими. Снять с огня и полностью остудить.
Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками.
Добавить промытый и просушенный изюм, корицу, сахар и сухари. Тщательно перемешать.
Формовка и выпекание: Доску застелить большим гладким полотенцем или скатертью, лучше использовать льняное и хлопчатобумажное. Посыпать тонким слоем муки, распределить рукой, выложить тесто, припылить мукой и скалкой раскатать от центра радиально, чтобы в центре осталось небольшое утолщение.
Посыпать тыльную сторону рук мукой, подложить руки под тесто и аккуратно растянуть его во всех направлениях до размера 50×70 см.
Утолщенные края теста срезать ножницами. Оставить тесто на 15 минут, чтобы оно слегка подсохло и не липло к пальцам.
Смазать тесто растопленным сливочным маслом и на более длинную сторону выложить начинку, прижать ее и приподнимая края полотенца свернуть рулет. Смазать противоположную свободную сторону теста маслом и прижать ее к заготовке.
Свободные края теста с противоположных сторон штруделя скрутить плотно и отделить.
При помощи полотенца перенести заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать сверху растопленным сливочным маслом.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут до золотистого цвета.
Горячий штрудель смазать растопленным сливочным маслом, оставить на 20 минут, чтобы он слегка остыл.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой и нарезать. Подать с мороженым или взбитыми сливками.