Яблочные пироги пользуются популярностью, ведь это довольно бюджетно, особенно если есть свой фруктовый сад. Какие только пироги с яблоками мы не пробовали, но вкуснее всего получается по этому рецепту. В сдобное дрожжевое тесто заворачиваем начинку из полупрозрачных карамелизированных яблок, сворачиваем в виде кольца, сверху посыпаем миндальными лепестками и выпекаем. Результат стоит вашего времени.
Подготавливаем необходимые продукты.
Готовим тесто. Вбиваем в миску яйца, один желток забираем для смазывания пирога. Сразу в желток добавляем 1-2 ч. ложки молока, накрываем и убираем в холодильник.
Просеиваем муку, добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем.
Сливочное масло растапливаем. В тёплой воде растворяем сахар и соль.
В муке делаем лунку, вливаем тёплую воду с солью и сахаром, молоко и растопленное сливочное масло. Добавляем яйца. Перемешиваем все ингредиенты, и получаем мягкое тесто.
Смазываем руки растительным маслом и хорошо вымешиваем тесто в течение 7-10 минут. Так как тесто очень мягкое, его удобно вымешивать по французской технологии. Для этого тесто подхватываем, максимально вытягиваем, складываем, затем опять подхватываем, вытягиваем, складываем. После чего тесто округляем и выкладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем и ставим в тепло до удвоения в объёме, примерно на 1,5 часа.
Готовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем средними кубиками. Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды.
В сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла (примерно 20-30 г), выкладываем туда яблоки и тушим 1-2 минуты.
Добавляем примерно 1/3 от подготовленного сахара. Тушим до мягкости яблок, примерно 3-5 минут.
В конце добавляем корицу.
Вливаем в сковороду приготовленный крахмальный раствор, перемешиваем и готовим до загущения, примерно 1 минуту. Отключаем огонь.
Перекладываем яблоки в миску, остужаем до комнатной температуры.
Тесто подошло и удвоилось в объёме.
Обминаем тесто и раскатываем в пласт размером 50х60 см. На длинный край пласта, немного от него отступая, выкладываем яблочную начинку.
Накрываем начинку краем теста.
Свободную часть теста смазываем оставшимся сливочным маслом и посыпаем сахаром. Дальний край (примерно 3-4 см) оставляем несмазанным.
Сворачиваем тесто с начинкой в рулет. Край защипываем, чтобы рулет не разворачивался.
Аккуратно перекладываем заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Соединяем края рулета в кольцо. Накрываем и оставляем на 30-40 минут для расстойки. За 15 минут до окончания расстойки включаем духовку разогреваться до 180°С.
Затем смазываем пирог-кольцо желтком и посыпаем миндальными лепестками.
Выпекаем пирог с яблоками в разогретой до 180°С духовке до готовности и румяности, примерно 25-30 минут. Если будет слишком быстро румяниться, пирог можно прикрыть пергаментом.
Яблочный пирог-кольцо готов. Даём немного остыть. Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой и нарезаем порционными кусочками.
Приятного аппетита!
Leave a Comment