Ачма не столь популярна во всем мире как обычный хачапури. Однако, на Родине это блюдо высоко почитается.
Мы расскажем, как приготовить Ачму в домашних условиях.
Соединяем в миске яйца с солью и водой, выливаем в углубление в просеянной муке, замешиваем плотное тесто. После замеса лопаткой, на рабочей поверхности нужно вымесить тесто руками 5 минут.
Тесто накрываем целлофаном и оставляем на 10 минут. В это время натираем мелко сыры Имеретинский и Сулугуни. Смешиваем отдельно растопленное сливочное масло с растительным.
Тесто делим на 13 равных частей, две из которых надо слепить между собой. Каждую часть надо раскатать в тонкий пласт около мм в толщину. При помощи тарелки вырезаем ровные круглые лепешки.
Складываем каждую лепешку конвертом, присыпаем мукой, чтобы тесто не слиплось. Большой комок теста надо раскатывать в пласт побольше.
Заранее доводим до кипения слегка подсоленную воду (4 литра). Рядом с кастрюлей подготавливаем миску с холодной водой ( 3 литра).
Сперва окунаем большую лепешку в кипяток, варим 20-30 секунд.
Затем сразу перекладываем шумовкой лепешку в холодную воду, вынимаем и кладем на полотенце, просушиваем. Важно сушить развернутую лепешку.
Аналогичные действия нужно повторить с остальными пластами теста.
В сковороду, смазанную сливочным маслом, выкладываем большой пласт, заворачиваем края внутрь.
На большой пласт кладем второй пласт, а на него третий. Обязательно формируем складки на поверхности, выкладываем на третий пласт 4-5 столовых ложек сырной начинки.
Аналогично создаем другие слои с начинкой, каждый пласт не забываем смазывать маслом. Края последней лепешки нужно завернуть внутрь.
В сковороде под крышкой на медленном огне готовим Ачму 20 минут.
Далее кладем на тарелку пергамент, перекладываем ачму на него. Вместе с пергаментом опускаем не обжаренную сторону Ачмы в сковороду и готовим также 20 минут.
В итоге можно сделать необычное грузинское блюдо самостоятельно. Это хорошая замена приевшемуся классическому хачапури.
Leave a Comment