Новогодний кекс с клюквой и фисташками

Новый год стремительно приближается, а вместе с ним и всевозможные вкусности, которыми так приятно побаловать себя во время наступления холодов. Если вы устали от привычных покупных тортиков, то есть прекрасная возможность приготовить для себя что-то вкусненькое самостоятельно. К примеру, необычный новогодне-рождественский кекс с приятной кислинкой внутри и небольшим сюрпризом. Приготовить его не сложнее, чем нарезать ингредиенты для оливье!

• Сливочное масло заранее немного размягчаем. Его необходимо нарезать и аккуратно взбить ручным миксером вместе с обычным сахаром и щепоткой ванильного (можно заменить ванилином или ванильным экстрактом). Масса должна получится светлой и однородной. Постепенно вводим в неё яйца и ещё раз взбиваем на высокой скорости.
• К ней присоединяем просеянную муку. Всё хорошо перемешиваем.
• Клюкву можно взять как свежую, так и замороженную. Постепенно добавляем ягоды в тесто. К ним же добавляем чищенные и измельчённые фисташки.
• Круглую форму с высокими бортами промазываем маслом и немного присыпаем мукой. Вливаем в неё готовое тесто и отправляем подниматься в духовку на 50-60 минут. В этот промежуток советую проверять кекс зубочисткой.
• Рецепт глазури предельно прост: сливочное масло, сахар и творожный сыр взбиваем ручным миксером до однородной глянцеватой смеси. Смазываем ею верхушку немного остывшего кекса и украшаем шапочкой из клюквы. Дополнительно можно украсить кондитерской новогодней посыпкой и наслаждаться кусочком ванильного кекса за чашкой горячего чая.