Салат «Цезарь»

Цезарь Кардини — автор, ставшего знаменитым во всем мире салата. Он родился в Италии , а в 1919 году переехал в Америку Он пробовал себя в ресторанном бизнесе в Калифорнии: в Сакраменто и Сан-Диего. Однако введение в США сухого закона в 1920 году открыло перед предприимчивым итальянцем новые перспективы. Он основал заведение в мексиканском городе Тихуана, расположенном всего в нескольких милях от границы с США. Естественно, американские ограничения по продаже спиртного на него не распространялись, что особенно привлекало посетителей. Вскоре город стал центром отдыха голливудской богемы, а ресторан Кардини под названием Caesar’s Palace — его жемчужиной. Именно там и был придуман этот ставший популярным во всем мире салат цезарь.

• Нарезать мелко анчоусы и добавить 2 зубчика измельченного чеснока, все перемешать до однородного состояния.
• В яичные желтки добавить горчицу и винный уксус, хорошо взбить венчиком. Постоянно помешивая добавить в соус 80 мл оливкового масла и взбивать до загустения.
• Добавить подготовленные анчоусы с чесноком, сок лимона и воду, перемешать, добавить натертый пармезан и тщательно перемешать, соус готов.
• Нарезать хлеб кубиками среднего размера и обжарить на сковороде с двумя ст. ложками оливкового масла до золотистой корочки.
• Сухари присыпать пармезаном (10-15 г), постоянно помешивая.
• Куриное филе разделить на две части и каждую часть разрезать в форме бабочки, посолить и поперчить с каждой стороны.
• Обжарить куриную грудку до готовности по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Нарезать готовую грудку на длинные полоски.
• Нарезать листья салата, полить двумя ст.л.ми лимонного сока, добавить половину готового соуса и половину сухариков, все аккуратно перемешать.
• На большую тарелку выложить подготовленные листья салата, сверху положить куриную грудку.
• Посыпать пармезаном и полить соусом. Салат Цезарь готов, приятного аппетита!